Saisonale Spezialitäten

Entenleberparfait im Madeira Gelee von Witzigmann

Rezept von Georg Liepold

Zutaten für 4 Portionen:

Zubereitung:

Schritt 1:
Kaffeelöffel in heißes Wasser tauchen und Nockerl direkt aus dem Glas ausstechen – anschließend die Nockerl auf ein Bratgitter legen.
Schritt 2:
Gelatine in Wasser einlegen, Thymian abrubbeln.
Schritt 3:
Madeira auf 60°C erhitzen. In die erhitzte Flüssigkeit eine Prise Zucker einrühren und Thymianblätter zugeben. Anschließend die weiche Gelatine einrühren.
Schritt 4:
Die Nockerl mit einem Löffel glasieren – diesen Vorgang mehrmals wiederholen um einen schönen Abschluss zu erhalten.
Schritt 5:
Brioche oval ausstechen und toasten. Nockerl dekorativ auf einem oval-ausgestochenen Brioche servieren.
Schritt 6:
Genießen!