Hühnerleberparfait mit süß-sauren Kirschen

Rezept von Georg Liepold

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Glas Hühnerleberparfait Klassik 130g
• 1 EL Brioche
• 1 Moccalöffel weißer Balsamico
• 100ml Roter Portwein
• 200ml Rotwein
• 1 Moccalöffel Maizena zum abziehen
• 2 Moccalöffel Wasser
• 1 Biozitrone
• 1cl Kirschlikör

Zubereitung:

• Schritt 1:
  Zucker goldgelb karamellisieren, mit weißem Balsamico ablöschen, Portwein und Rotwein hinzufügen und auf die Hälfte ein reduzieren lassen.
• Schritt 2:
  Maizena mit Wasser vermischen und zur Sauce hinzugeben bis eine sämige Konsistenz entsteht .
• Schritt 3:
  Die entkernten Kirschen in die sämige Sauce einlegen und maximal 1-2 Minuten weiterkochen lassen. Danach die Sauce vom Herd ziehen, 1cl Kirschlikör zugeben und die Sauce abkühlen lassen.
• Schritt 4:
  Hühnerleberparfait mit einem – in warmes Wasser getauchten - Kaffelöffel aus dem Glas heraus zu Nockerl formen und auf getoastetem Brioche platzieren. Die marinierten Kirschen daneben setzen und mit der Sauce garnieren. Mit Minze-Blättern dekorieren und genießen!

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