Safrangelee-Cannelloni mit Saiblingsmousse aus der Edition Quester

Rezept von Georg Liepold

Zutaten:

• 1 Glas Saiblingsmousse Klassik - Edition Quester von Hink 130g
• 1/2g Safran
• 1/8l Weißwein
• 1 Lorbeerblatt
• 9 Pfefferkörner
• 4 Wacholderbeeren
• Salz
• 1/2 Sternanis
• 2cl Noilly Prat
• Gelatineblätter

Zubereitung:

• Schritt 1:
  Weißwein, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Sternanis und Noilly Prat mit einer Prise Salz aufkochen und ziehen lassen.
• Schritt 2:
  12 Gelatineblätter in Wasser einlegen und diese im – durch ein Sieb abgegossenen – heißen Fond auflösen. Anschließend wird der mit Gelatine versetzte Fond auf ein – mit Plastikfolie ausgelegtes – Blech gegossen.
• Schritt 3:
  Saiblingsmousse von Quester in eine Schüssel geben. 3 Blatt Gelatine in Wasser einlegen und diese anschließend in einer Pfanne erhitzen. Die flüssige Gelatine wird nun unter das feine Saiblingsmousse gerührt und sogleich in einen Spritzsack gefüllt.
• Schritt 4:
  Aspik in Rechtecke schneiden, mit Saiblingsmousse füllen und einrollen.
• Schritt 5:
  Genießen!

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